Galletas de zanahoria y avena para desayunar

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Escuche a alguien decir que deseaba comer  galletas de zanahoria sin embargo se arrepentía con frecuencia de hacer. Comentaba que estaba en proceso de bajar de peso y este tipo de alimentos estaban prohibidos en su dieta, así que investigue en libros de recetas y en internet y encontré una versión saludable de estas galletas de zanahoria.

Ingredientes para 12 galletas:

  • 100 g de taza de linaza.
  • 10 cucharadas de harina integral.
  • 3/4 de copos de avena.
  • 1 cucharadita de levadura en polvo.
  • 1 cucharadita de jengibre molido.
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1/2 taza de orejones de albaricoque.
  • 1 manzana sin el corazón y rallada gruesa.
  • 1 zanahoria rallada finamente.
  • 7 cucharadas de pacanas.
  • 3 cucharadas de aceite de coco.
  • 1/2 taza de jarabe de arce
  • La ralladura de 1/2 naranja.
  • 3 cucharadas de jugo de naranja.
  • 4 cucharadas de virutas de coco.

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Preparación:

  • Precalienta el horno a 180°c  y forre dos bandejas de horno con papel vegetal.
  • Triture la linaza en la licuadora hasta que quede bien molida y pásela a un bol.
  • Añada la harina,la avena y la levadura y, a continuación, el jengibre y la canela.Remuevelo bien. Añada los orejones, la manzana y la zanahoria. Pique las pacanas e incorporalas.
  • Caliente el aceite de coco en un cazo pequeño o 30 segundos en el microondas, hasta que empiece a estar líquido. Aparte el cazo del fuego e incorpore el jarabe de arce, la ralladura y el zumo de naranja. Viértelo en un bol con la mezcla de zanahoria y remueva hasta obtener una pasta suave.
  • Disponga 12 montoncitos de la pasta en las bandejas preparadas y aplanadas formando galletas de 7,5 cm de diámetro. Esparza las virutas de coco por encima y cueza las galletas en el horno precalentando de 15a 18 minutos o hasta que se doren.
  • Sirvalas templadas o déjalas enfriar, guardelas en un recipiente de plástico y refrigerar 3 días máximo.

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