Quinoa con leche de coco y mango

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Disfruta las propiedades adelgazantes de la quinoa en este delicioso postre, cargado de mucha fruta. ¡Tienes que probarlo!

quinoa con leche de coco
Foto: Unicas.pe

Ingredientes para 4 personas:

1 1/4 tazas de leche de coco

-2/3 de quinoa blanca

-1 Mango grande maduro de 1lb

-75 g de azúcar.

-El zumo de una lima grande.

-1 trozo de jengibre de 4 cm cortado en trocitos.

-2/3 de taza de arándanos.

-4 cucharadas de virutas de coco.

-4 cuñas de lima, para adornar.

Preparación:

-Ponga la leche de coco y la quinoa en un cazo y llévelo a ebullición a fuego medio. Baje el fuego al mínimo, tapelo y cuézalo de 15 a 20 minutos, hasta que se haya evaporado casi toda la leche. Aparte el cazo del fuego, pero déjelo tapado 10 minutos, para que la quinoa se hinche. Ahuésquela con un tenedor y déjela enfriar en un bol.

-Mientras tanto pele el mango, retirele el hueso y trocee la pulpa. Póngalo en la licuadora con el azúcar y el zumo de lima. Tritur el jengibre con el prensador de ajos y añádalo al mango. Tritúrelo 30 segundos, hasta obtener un pure.

-Mezcle el puré de mango con la quinoa fría y déjelo reposar 30 minutos.

-Repártalo en 4 cuencos y esparza los arándanos y las virutas de coco por encima. Adornelo con cuñas de lima y sírvalo.

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