Estar a dieta no tiene que ser sinónimo de platos bastante preparados, existen recetas sencillas y baratas que puedes preparar en poco tiempo, hoy te traemos esta ensalada cargada de proteína vegetal.
Ensalada de lentejas
Ingredientes:
-320 g de lentejas pardinas cocidas
-50 g de col
-50 g de judías verdes
-1 zanahoria, 1 cebolleta y 2 tomates
-½ pimiento rojo y 1 amarillo
-1 limón
-2 cucharadas de miel
-1 cucharadita de comino molido
-2 ramitas de cilantro
-½ dl de aceite de oliva, sal y pimienta negra
Preparación:
-En primer lugar, raspa la zanahoria y limpia la cebolleta, y lava ambas. Luego, limpia y lava los pimientos y la col. Y córtalas todas en juliana. Por último, lava los tomates y córtalos en tiras eliminando las semillas.
-Cocer las judías. Despúntalas, lávalas, córtalas en juliana y cuécelas durante unos 5 minutos en agua salada. Y una vez cocidas, refréscalas en agua fría y escúrrelas.
-Hacer la vinagreta. En un bol, mezcla el zumo del limón junto la miel, el comino, y el aceite.
Montar la ensalada. Enjuaga las lentejas cocidas y escúrrelas. Mézclalas con las verduras, salpimienta y riega con la vinagreta de miel y limón. Y para decorar, añade unas hojas de cilantro lavadas.
