Ensalada de lentejas ¡Proteína para tu almuerzo!

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Estar a dieta no tiene que ser sinónimo de platos bastante preparados, existen recetas sencillas y baratas que puedes preparar en poco tiempo, hoy te traemos  esta ensalada cargada de proteína vegetal.

Ensalada de lentejas

Ingredientes:

-320 g de lentejas pardinas cocidas

-50 g de col

-50 g de judías verdes

-1 zanahoria, 1 cebolleta y 2 tomates

-½ pimiento rojo y 1 amarillo

-1 limón

-2 cucharadas de miel

-1 cucharadita de comino molido

-2 ramitas de cilantro

-½ dl de aceite de oliva, sal y pimienta negra

Preparación:

-En primer lugar, raspa la zanahoria y limpia la cebolleta, y lava ambas. Luego, limpia y lava los pimientos y la col. Y córtalas todas en juliana. Por último, lava los tomates y córtalos en tiras eliminando las semillas.

-Cocer las judías. Despúntalas, lávalas, córtalas en juliana y cuécelas durante unos 5 minutos en agua salada. Y una vez cocidas, refréscalas en agua fría y escúrrelas.

-Hacer la vinagreta. En un bol, mezcla el zumo del limón junto la miel, el comino, y el aceite.
Montar la ensalada. Enjuaga las lentejas cocidas y escúrrelas. Mézclalas con las verduras, salpimienta y riega con la vinagreta de miel y limón. Y para decorar, añade unas hojas de cilantro lavadas.

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