Ensalada de pollo con zanahoria y farro

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Las zanahorias rasuradas dulces y crujientes son la base perfecta para esta ensalada rellena de carne y granos.

Nutrición por porción: 

  • 531 calorías
  • 19 g de grasa (4 g saturados)
  • 55 g de carbohidratos
  • 6 g de azúcar
  • 7 g de fibra
  • 30 g de proteína

INGREDIENTES
1 pechuga de pollo pequeña (8 oz, con hueso, con la piel puesta)
sal
Pimienta
1 cucharada de vinagre balsámico
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
3 zanahorias medianas, peladas
2 cucharadas de perejil fresco, picado
1 1/3 tazas de farro cocido

Preparación:

-Caliente el horno a 450 °.
-Sazone el pollo generosamente con sal y pimienta y colóquelo en una sartén con revestimiento de pergamino o en una sartén apta para horno. Asar de 25 a 30 minutos, hasta que esté cocido y un termómetro insertado en el medio, indique 165 °.
-Enfriar a temperatura ambiente, luego quitar los huesos y cortar finamente la carne y la piel.
-En un recipiente, mezcle el vinagre y el aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta.
-Trabajando sobre el tazón, use un pelador de verduras para cortar las zanahorias en cintas.
-Mezcle con perejil, farro y vinagreta. Cubra con pollo.

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