Sándwich de vegetales ¡una merienda verdaderamente colorida!

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El auto cuidado es un término de moda en estos días, y creo que cocinar y compartir una comida deliciosa con las personas es mi propia forma de decirte cuídate. Por eso les traigo esta deliciosa receta colorida, cargada de muchos vegetales.

Ingredientes:

Para los rábanos encurtidos:

  • 1/2 taza de rábanos en rodajas finas
  • 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita de sal kosher

Para los pimientos asados

  • 1 pimiento rojo, sin semillas y en rodajas
  • 1 pimiento amarillo, sin semillas y en rodajas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 a 3 pizcas de sal kosher

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Para la hierba queso de cabra extendido

  • 5 a 6 onzas de queso de cabra, (para veganos, sustituye
  • 1/2 taza de hummus)
  • 1/2 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
  • 1 cucharadita de orégano fresco picado
  • Para el sandwich
  • 4 rebanadas de pan (sin gluten si se desea)
  • 1/2 aguacate, en rodajas
  • 2 hojas grandes de lechuga
  • 1/4 cebolla roja, en rodajas

Preparación:

  • Haga los rábanos encurtidos: Coloque las rodajas de rábanos en un frasco o taza. En un recipiente, mezcle el vinagre, el azúcar y la sal hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Vierta sobre los rábanos en rodajas. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, o 1 hora si es el momento. Puede hacer esto un día o 2 por adelantado y guardarlo en la nevera o en un recipiente o frasco sellado.
  • Prepare los pimientos asados: precaliente el asador a fuego alto. Frote las rodajas de pimiento con el aceite de oliva y coloquelas en una bandeja para hornear, con la piel hacia arriba. Ase los pimientos hasta que la piel se ennegrezca y se carbonice, de 8 a 10 minutos. Retire del horno y espolvoree con unas pizcas de sal kosher.
  • Haga la pasta de queso de cabra de hierba: En un tazón, mezcle el queso de cabra, aceite de oliva, albahaca y orégano hasta que se combinen.
  • Ensamble las otras verduras: si lo desea, moje la cebolla roja en agua fría durante unos minutos para quitar la broca. Lave la lechuga y corte el aguacate. Corta el pan.
  • Montar los sándwiches: extender 2 rebanadas de pan con la extensión de queso de cabra. Cubra con cebolla roja, lechuga, aguacate, pimientos amarillos y rojos, rábanos encurtidos y las piezas restantes de pan.

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