Nada más saludable que unos buenos huevos para el desayuno, podemos encontrar diversas recetas con este ingrediente. Afortunadamente esta es una excelente opción para preparar en las mañanas complicadas, esas en las que tienes que salir corriendo de casa rumbo al trabajo, nada mejor que unos muffins griegos de huevo.
Ingredientes para 6 porciones:
2 huevos
4 claras de huevo
1/2 taza de leche descremada
1/2 cucharadita de sal Kosher
1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
1/4 taza de tomates, cortados en cubitos pequeños
1/4 taza de cebolla roja, cortada en cubitos
1/4 taza de aceitunas negras, cortadas en cubitos
1 cucharada de perejil fresco, aproximadamente picado
1/4 taza de queso feta sin grasa, desmenuzado, (opcional)
Preparación:
Precaliente el horno a 350 y rocíe un molde para muffins de 6 cuentas con spray antiadherente.
En un tazón, combine los huevos, la leche, la sal y la pimienta. Batir bien hasta que esté ligeramente espumoso. Agregue los ingredientes restantes.
Llene la lata de muffins con la mezcla de huevo, llenando cada taza de muffins aproximadamente 3/4 por completo. Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que las magdalenas de huevo se hayan cocido y estén ligeramente doradas en la parte superior. ¡Sirva inmediatamente o guarde y vuelva a calentar para un desayuno rápido!
