Apila estos bonitos napoleones vegetarianos con berenjenas a la parrilla, espárragos, ricotta fresca y albahaca.
Ingredientes para 4 porciones
Vegetales:
- 1 berenjena grande o 2 berenjenas pequeñas, sin pelar, cortadas en 12 rebanadas (1/2-pulgada de grosor)
- 16 espárragos medianos (aproximadamente 1 1/2 libras), recortados a longitudes de 5 pulgadas
- Aceite de oliva virgen extra, para rociar.
- Sal y pimienta negra recién molida.
Relleno:
- 1 contenedor de (15 onzas) de ricotta de leche entera
- 1/2 taza de albahaca fresca picada
- 1/2 taza de Pecorino Romano rallado
- Ralladura y jugo de 1 limón grande.
- Sal y pimienta negra recién molida.
Preparación:
- Coloque una rejilla del horno en el centro del horno. Precaliente el horno a 200 grados F.
Para las verduras: coloque una sartén a fuego medio-alto, o precaliente una parrilla a gas o carbón. Rocíe las verduras con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. - Asa la berenjena hasta que esté tierna, unos 4 minutos por cada lado. Asa los espárragos por 3 a 4 minutos, volteándolos ocasionalmente hasta que estén tiernos y crujientes. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejar, corte los espárragos por la mitad en forma de cruz.
- Para el relleno: En un tazón pequeño, mezcle el queso ricotta, la albahaca, el Pecorino Romano, la ralladura de limón y el jugo de limón hasta que quede suave. Condimentar con sal y pimienta, al gusto.
- Para ensamblar: Coloque 4 rebanadas de berenjena en una superficie de trabajo.
- Extienda cada uno con 2 a 3 cucharadas de la mezcla de ricotta. Línea 4 piezas de espárragos, lado a lado, en la parte superior. Coloca otra rodaja de berenjena encima y repite las capas. Cubra cada napoleón con una rodaja de berenjena y colóquelo en una bandeja para hornear pequeña. Hornee hasta que se caliente, aproximadamente 10 minutos, y sirva.