Napoleones de berenjenas Y espárragos

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Apila estos bonitos napoleones vegetarianos con berenjenas a la parrilla, espárragos, ricotta fresca y albahaca.

Ingredientes para 4 porciones

Vegetales:

  • 1 berenjena grande o 2 berenjenas pequeñas, sin pelar, cortadas en 12 rebanadas (1/2-pulgada de grosor)
  • 16 espárragos medianos (aproximadamente 1 1/2 libras), recortados a longitudes de 5 pulgadas
  • Aceite de oliva virgen extra, para rociar.
  • Sal y pimienta negra recién molida.

Relleno:

  • 1 contenedor de (15 onzas) de ricotta de leche entera
  • 1/2 taza de albahaca fresca picada
  • 1/2 taza de Pecorino Romano rallado
  • Ralladura y jugo de 1 limón grande.
  • Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

  1. Coloque una rejilla del horno en el centro del horno. Precaliente el horno a 200 grados F.
    Para las verduras: coloque una sartén a fuego medio-alto, o precaliente una parrilla a gas o carbón. Rocíe las verduras con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
  2. Asa la berenjena hasta que esté tierna, unos 4 minutos por cada lado. Asa los espárragos por 3 a 4 minutos, volteándolos ocasionalmente hasta que estén tiernos y crujientes. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejar, corte los espárragos por la mitad en forma de cruz.
  3. Para el relleno: En un tazón pequeño, mezcle el queso ricotta, la albahaca, el Pecorino Romano, la ralladura de limón y el jugo de limón hasta que quede suave. Condimentar con sal y pimienta, al gusto.
  4. Para ensamblar: Coloque 4 rebanadas de berenjena en una superficie de trabajo.
  5. Extienda cada uno con 2 a 3 cucharadas de la mezcla de ricotta. Línea 4 piezas de espárragos, lado a lado, en la parte superior. Coloca otra rodaja de berenjena encima y repite las capas. Cubra cada napoleón con una rodaja de berenjena y colóquelo en una bandeja para hornear pequeña. Hornee hasta que se caliente, aproximadamente 10 minutos, y sirva.

 

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