Ensalada fiesta brillante

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Esta ensalada de aguacate, frijoles negros y  maíz es la comida saludable perfecta. Es ligero y refrescante, sin embargo, completamente satisfactorio. Me encanta las comidas de colores, ya que son preciosas a la vista, y están llenos de toneladas de diferentes nutrientes. Cuando se come el color del arco iris, le estas proporcionando a tu cuerpo  todos los nutrientes que necesita.

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ingredientes:

  • 2 latas de frijoles negros, escurridos y enjuagados.
  • 2-3 aguacates, sin semillas y en cubos. (*ver nota).
  • 2 tazas de maíz, fresco o congelado (descongelado).
  • 2 tazas de tomates cherry, partidos en dos.
  • 1/2 taza de cebolla roja, cortado en dados.
  • 1/3 taza de cilantro, picado áspera.
  • Vendaje
  • 1/3 taza de jugo de limón fresco, más si se desea.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharaditas de jarabe de arce puro o de agave, (o cualquier edulcorante).
  • 2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado.
  • 1/2 de cucharadita de polvo de ajo.
  • 1/4 de cucharadita de polvo de chile.
  • 1 cucharadita de sal de mar, más al gusto.
  • pimienta recién molida, al gusto.
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Preparación:

  • Coloque todas las verduras en un recipiente grande (excepto el aguacate) y revuelva para combinar.
  • En un recipiente pequeño, batir el jugo de limón, aceite de oliva, jarabe de arce, cilantro, chile en polvo, el ajo en polvo, pimienta molida y sal.
  • Verter el aderezo sobre las verduras y revuelva para combinar. Ahora agregue el aguacate y mezcle suavemente para que no se trituran juntos. El gusto por la sal y pimienta, añadir, según sea necesario.
  • Sirva inmediatamente o refrigerar por 30 minutos. Servir con pan de pita fresco, chips de tortilla o una parte de arroz. ¡Disfrutar!
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