Ensalada de gambas especiadas y aguacate

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Prueba esta increíble ensalada de gambas, es deliciosa y saludable.

Ingredientes:

  • Para las gambas
  • 200 – 300 gramos de gambas o langostinos previamente cocidos
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • 1 diente de ajo
  • 1 cayena
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Aceite de oliva virgen extra o aceite de coco
  • Para la ensalada:
  • Un puñado de espinacas o canónigos
  • 200 gramos de tomate cherry
  • 2 aguacates
  • 2 -3 cucharadas zumo de limón
  • 2-3 cucharadas de leche de coc
ensalada de gambas
pepacooks

Preparación:

  • En una sartén, ponemos un poco de aceite de oliva a fuego lento y cuando esté caliente el aceite, añadimos los espárragos con un poco de sal marina y cocinamos hasta que se doren por todos lados.
  • Retiramos los espárragos y añadimos el ajo, cortado en láminas y la cayena. Cuando esté doradito el ajo, añadimos las gambas y removemos con el ajo y cayena. Cocinamos las gambas hasta que cojan color, unos 5 minutos.
  • Añadimos el pimentón dulce y el picante y cocinamos unos minutos más. En un plato, repartimos las espinacas y los espárragos. Cortamos los aguacates en cuadraditos y añadimos al plato junto con las gambas. Regamos cada plato con 1 cucharada de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, una cucharada de aceite de coco y removemos y listo para servir.
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