En esta ocasión podrás disfrutar de un rico postre y una porción de verduras al mismo tiempo, siendo una forma diferente de alimentarse, ya que la receta contiene ingredientes que se consideran más saludables. Es por ello que si tienes un poco de tiempo libre para dedicarte a la cocina, esta versión de muffins es la indicada para disfrutar en familia y saciar tus antojos del día, incluso puedes hacer participe a los niños para compartir un momento agradable.
Receta
Esta opción de cupcakes saludables estará lista en aproximadamente 40 minutos, contienen zanahoria, productos a base de coco, harina de tapioca y han sido endulzados con miel o jarabe de arce. También los acompaña una deliciosa crema que le proporciona un toque especial, sin embargo la puedes omitir o usar la receta que más te guste.
Ingredientes
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 2/3 taza de harina de coco
- 1/3 taza de harina de tapioca
- 1/4 taza de aceite de coco, derretido y enfriado a temperatura ambiente
- 1/2 taza de jarabe de arce puro
- 1/4 taza más 2 cucharadas de leche de coco
- 2,1/4 tazas de zanahorias ralladas
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza de pasas o de piña triturada bien escurrida (opcional)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
- 1,1/2 cucharada de canela molida
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- Una pizca de nuez moscada
Para la crema
- 1/2 taza de manteca de aceite de palma a temperatura ambiente
- 1/2 taza de aceite de coco refinado, ablandado pero aún sólido
- 1/3 taza más 1 cucharada de harina de tapioca
- 1,1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/3 taza de miel cruda o jarabe de arce puro
- 1/8 cucharadita de sal marina de grano fino
Preparación
- Primer paso: Precalienta el horno a 350° y forra un molde para muffins de 12 tazas, luego en un tazón mezcla la harina de coco y tapioca, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias.
- Segundo paso: En un recipiente aparte agrega los huevos, la leche de coco, el aceite de coco, el jarabe de arce, el jugo de limón y la vainilla hasta obtener una mezcla suave.
- Tercer paso: Agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda, revolviendo lentamente hasta formar una masa espesa, agrega la zanahoria y las pasas o la piña si las usas. No te sorprendas si el resultado es más espeso de lo que esperabas, esto se debe a sus ingredientes.
- Cuarto paso: Vierte la masa en los moldes para muffins hasta arriba, Puede llegar a rendir hasta para 14 cupcakes, por lo que es probable que tengas que hornear en dos lotes. Hornea por 20 minutos o hasta que se eleven y fijen en el centro.
- Quinto paso: Pasado el tiempo retira del horno, deja reposar por 5 minutos, luego transfiere a las rejillas para enfriar completamente. Mientras esto sucede puedes ir preparando el glaseado.
Para el glaseado
- Debes batir la manteca y el aceite de coco con una batidora de mano eléctrica hasta que el resultado esté suave y esponjoso, ahora agrega la miel y bate lentamente hasta que se combine. Finalmente añade la tapioca, la vainilla, sal marina y bate hasta que esté cremoso. Decora los cupcakes usando una manga pastelera o espátula acodada.
Recomendaciones
Puedes guardar los cupcakes sobrantes hasta por 4 días en el refrigerador, de igual manera con el glaseado hasta que esté listo para usar. Este se endurecerá pero puedes dejarlo reposar por 5 minutos a temperatura ambiente, luego volver a batir antes de decorar.
Por otro lado, una miel cruda y espesa es la mejor opción para obtener la consistencia adecuada de la crema. Si decides usar jarabe de arce y observas que el glaseado es demasiado delgado, puedes agregar hasta 2 cucharadas adicionales de harina de tapioca para lograr espesarlo.
