Ingredientes:
- 300-400 gramos de calabacín
- 2 aguacates maduros
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 6-8 hojas de menta o albahaca fresca
- 2 tazas de tomates cherry (para acompañar)
- Sal al gusto
Preparación:
- Coloca en un vaso para batir o procesador de alimentos los aguacates, la menta junto con el aceite de oliva y la sal. Bate hasta que la mezcla quede cremosa.Con la ayuda de una spiralli o un pelador en juliana, haz los espaguettis de calabacín.
- En una sartén a fuego medio, coloca los tomates cherries cortados en mitades. Cocina unos minutos por cada lado, hasta que se doren. Respecto a los espaguettis, se pueden tomar crudos, pasados por la sartén o al vapor.
- Mezcla los espaguettis con la crema de aguacate y divide en dos platos. Reparte los tomates cherries y listo para servir.
