Esta ensalada de pollo al curry con pistachos de va a encantar, es fácil de preparar y toma poco tiempo.
Ingredientes para 4 porciones:
-2 tazas de carne picada o rallada de pollo cocido
-1/2 taza de zanahorias ralladas
-1/2 taza pistachos picados
-1/4 taza de albaricoques secos picados
-2 cebollas verdes en rodajas finas
-1/4 taza de yogur griego simple
-1/4 taza de mayonesa
-1 cucharadita de curry en polvo
-1 cucharadita de ralladura de limón
-1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo
-1 taza de mezcla de primavera o espinaca baby
-8 rebanadas de pan integral de sándwich
Preparación:
-En un tazón grande, agregue el pollo, las zanahorias, los pistachos, los albaricoques y las cebollas verdes en rodajas.
-Mezcle el yogur griego, la mayonesa, el polvo de curry, la ralladura de limón y las hojuelas de chile rojo. Combine bien, luego cuchara sobre la mezcla de pollo en el tazón más grande. Doble suavemente juntos hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos y bien distribuidos.
-Coloque 1/4 de los vegetales de hojas en la parte superior de una rebanada de pan integral de sándwich. Con una cuchara, coloque 1/4 de la mezcla de ensalada de pollo encima, luego coloque una segunda rebanada de pan sándwich encima. Repita con los ingredientes restantes para construir cuatro sándwiches. Rebana por la mitad y
-Sirve inmediatamente, o envuélvela y refrigérala hasta por 2 días.
