Ensalada tibia de pollo y aguacate

Prepara una ensalada deliciosa de pollo, verás lo fácil que es disfrutar de platos saludables. Esta ensalada es rica en múltiples nutrientes, como vitamina C, E, K, ácido fólico y B6, además de un montón de proteínas magras, grasas saludables y fibra. Al ser nutritiva y fácil de hacer, se ha convertido en mi receta favorita para un almuerzo rápido o una cena.

Ingredientes:

Para el pollo

-1 pechuga de pollo grande (rango libre), rebanada

-1 cucharada de especias mixtas marroquíes (comino, paprika, cúrcuma, pimienta de cayena, ajo en polvo, orégano)

-½ cucharadita de sal marina

-1 cucharada de aceite de coco

Para la ensalada:

-1 aguacate, rebanado

-10 tomates cherry, cortados a la mitad

-½ pimiento rojo (pimiento), en rodajas

-¼ de cebolla española, en rodajas finas

-puñado de perejil fresco, picado

Para el aderezo:

-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-1/2 cucharadita de mostaza Dijon

-2 cucharadas de jugo de limón

-generosa pizca de sal y pimienta

-½ cucharadita de miel (opcional)

 

Preparación:

-Espolvoree las rebanadas de pollo con las especias y la sal y frótelas con las manos.
-Caliente el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue las rebanadas de pollo y cocine durante 4-5 minutos por lado, hasta que se doren. Retirar y descansar durante unos minutos antes de agregar a la ensalada.

-Preparar los ingredientes de la ensalada y batir juntos el aderezo. Mezcle la ensalada (excepto el aguacate) con el aderezo y divídala entre dos tazones. Cubra con unas rodajas de pollo cada una y rebanadas de aguacate.

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