Tortitas de espinacas y patata

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Las patatas son una buena fuente de almidón. Han desarrollado una mala reputación gracias a las dietas bajas en carbohidratos de moda. Sin embargo los carbohidratos no son malos para la salud siempre y cuando vigiles las porciones. Las papas pueden ser incluidas en una dieta saludable, además su piel es rica en fibra y vitamina C.

Así que no hay porque temerle a esta receta, pues si no abusas de las porciones pueden ser un desayuno.

Aprende a preparar unas tortitas de espinacas y patatas.

Ingredientes:

  • 500 g espinacas
  • 1 kg patata
  • 1 yema de huevo
  • 1 vaso aceite de oliva
  • pimienta
  • sal
  • 2 huevo
  • 1 taza harina
  • 30 g mantequilla
  • 1 pizca nuez moscada

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Preparación:

  • Pelar las papas, lavarlas y trocearlas, luego en una cazuela agrega sal y cuece las papas por 15 minutos. Escurrirlas y triturarlas con un cucharón o en un procesador. Adicionar la yema de huevo, sal, pimienta, la harina y nuez moscada, remover y dejar enfriar.
  • Limpiar, lavar y picar las espinacas. Cuécelas en una cazuela con agua y sal por 4 minutos. escurrelas con un colador y saltearlas en un sartén con mantequilla, sazonar con sal y pimienta.
  • En el lugar donde vas a preparar las tortitas, espolvorea 3 cucharadas de harina y poner encima el puré.
  • Estiralo con un rodillo y cortalo con un cortapastas en forma de discos. En la mitad de cada trozo agregar 1 cucharada de espinacas, cubrirlo con el resto de papa sobrante y pasarlos por harina y luego por los huevos batidos.
  • Calienta en un sartén antiadherente aceite y pon a freír por tandas las tortitas. Escurrirlas en papel de cocina y sirvelas enseguida.

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