Ensalada de patata dulce con aderezo de aguacate cremoso

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Esta ensalada de batata picante y cremosa está hecha con un aderezo de aguacate y yogurt rico en proteínas y grasas saludables.

Nutrición por porción:

  • 531 calorías
  • 20 g de grasa (7 g saturadas)
  • 67 g de carbohidratos
  • 14 g de azúcar
  • 18 g de fibra
  • 21 g de proteína

Ingredientes:

-2 camotes medianos

-1/2 aguacate mediano maduro

-1/4 taza de yogur griego simple al 2 por ciento de grasa

-1 lima, ralladura y jugo

-2 cucharaditas de aceite de oliva

-1/4 cucharadita de pimentón

-sal

-Pimienta

-1 1/2 tazas de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos

-1 pepino grande sin pepitas, cortado en trozos de 1 pulgada

-2 onzas de queso feta, desmenuzado

Preparación:

-Pinche las batatas con un tenedor, luego envuélvalas en una toalla de papel húmeda y cocínelas en el microondas a temperatura alta durante 6 minutos o hasta que estén suaves. Enfriar ligeramente, luego cortar en trozos de 1 pulgada.

-En un procesador de alimentos, mezcle aguacate, yogur, ralladura (si lo desea), jugo, aceite, pimentón y sal y pimienta hasta que quede suave.
En un tazón, combine las batatas, los frijoles, el pepino y las cebolletas. Agregue el aderezo de aguacate y revuelva para cubrir. Top con queso feta desmenuzado.

-Guarde la porción restante en un recipiente hermético en la nevera.

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