Ensalada de papa dulce con quinoa y huevos cocidos

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La siguiente receta te encantara es una deliciosa ensalada de papa dulce que puedes incorporar a tu dieta, solo debes seguir las instrucciones.

Ingredientes:

  • Patatas dulces
  • 1 batata mediana
  • 1/2 cebolla mediana
  • 1/2 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de romero fresco, picada
  • Quinoa
  • 1/2 taza de quinoa cruda
    1 taza de agua
  • 2-3 puñados de lechuga
  • 1/3 taza de gorgonzola
  • 1/4 taza de semillas de girasol
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 2-3 huevos
ensalada de papa dulce
generalmills

INSTRUCCIONES

  • Precaliente el horno a 400˚. Cubo de camote y cebolla. Mezcle con 1/2 cucharada de aceite de oliva y romero. Asar hasta que esté tierno, 20-25 minutos.
  • Enjuague la quinoa y combine con agua en una sartén. Llevar a ebullición, reducir a fuego bajo, cubrir y dejar cocer 15 minutos.
  • Retirar del fuego y dejar reposar durante otros 5 minutos, todavía cubiertos.
  • Deje que las patatas dulces y la quinoa se enfríen mientras prepara huevos cocidos.
  • Traer una olla de agua a ebullición y reducir  de rapido a lento el fuego.
  • Añadir los huevos y dejar cocer durante 5-7 minutos (5 minutos para las yemas de goteo, 7 minutos para la yema ligeramente más firme).
  • Retire y coloque en un baño de hielo durante 60 segundos.
    En un tazón grande combine la lechuga, las patatas dulces, la quinua, las semillas de girasol y la gorgonzola.
  • Rocíe aceite de oliva y vinagre balsámico sobre la ensalada y mezcle. Ensalada superior con huevos.

Receta de: Erin Alderson

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